Contenido del curso

TUESTE CAFÉ + PROMOR

Q PROCESSING 2

Impartido por: Dr. Mario Fernández

DIRIGIDO: a profesionales del café que trabajen frecuentemente con el procesamiento post-cosecha, desde la recolección hasta el secado, y que quieran reforzar sus conocimientos teórico-prácticos sobre procesamiento.

OBJETIVOS: conocer los fundamentos teóricos de todos los métodos de procesamiento (natural, "honey", lavado, etc.), las operaciones en que éstos consisten y la tecnología de la que se valen; conocer buenas prácticas de procesamiento para los principales métodos, y aplicar un sistema sencillo de aseguramiento de la calidad en el procesamiento.

PRINCIPAL COMPETENCIA: para obtener el Certificado Q Processing Nivel 2 - Profesional es requerida la capacidad de producir de manera consistente cafés con taza limpia, utilizando buenas prácticas de procesamiento y un sistema de control de calidad, a fin de evitar defectos y malos sabores. El curso consiste de seis días intensivos con contenido teórico, práctico, de catación y 15 exámenes (teóricos, prácticos y teórico-prácticos).

CONTENIDO

  1. Introducción: la cadena productiva del café.
  2. Materia prima
  3. Anatomía del fruto del café, métodos de procesamiento y su impacto en taza.
  4. Despulpe.
  5. Fermentación.
  6. Lavado y desmucilaginación.
  7. Secado.
  8. Defectos generados durante el procesamiento y su impacto en taza.
  9. Control de la calidad durante el procesamiento.
  10. Retos y futuro del procesamiento de café.

INFORMACIÓN BÁSICA

INSTRUCTOR: Mario Roberto Fernández
Alduenda
INSTRUCTOR ASISTENTE: Jorge Luis Martinez Marin
SEDE: Escuela Tueste Café | alianza con Promor
DIRECCIÓN: Novillero 2.5 km Carr. Coatepec - Las Trancas Congregación El Grande, Municipio de Coatepec, Veracruz, México
INICIO: 21 de Enero de 2020.
TÉRMINO: 26 de enero de 2020.
COSTO: $1,800 USD (El costo incluye hospedaje en la ciudad de Coatepec, Pueblo Mágico, alimentos y transporte diario ida y vuelta del alojamiento a la Escuela Tueste Café.)

 

PARA MAYORES INFORMES:
Celular: +52 554 447 0158
Email: contacto@tuestecafe.mx