Tueste Café

Procesos de café

DIRIGIDO A: Productores de café y operarios de beneficios húmedos, interesados en innovar o actualizarse con técnicas y tendencias de tratamientos de fermentaciones para los distintos procesos de café especial (lavado, honey y naturales).

OBJETIVO: 

  • Identificar posibles cuellos de botella dentro del proceso de beneficiado.
  • Reconocer las calidades de cereza recién cosechada para la toma de decisiones de procesos.
  • Actualizar sus conocimientos de la etapa de fermentación del café.
  • Toma de datos relevantes para asegurar el control y la calidad de los procesos realizados en el beneficio. 
  • Reconocer la calidad de los procesos que se realizan mediante la catación y análisis físico. 

CONTENIDO:

  • Factores que determinan la calidad del café.
  • Morfología y metabolismo de la planta de café.
  • La importancia de la clasificación de cereza fresca. 
  • La fermentación del café y su importancia en la modulación de caracteristicas.
  • La importancia de la catación en el aseguramiento de la calidad. 
  • Prácticas de catación.
  • Humedad y actividad de agua.
  •  La importancia del almacenamiento del café. 
  • El tueste de café para análisis de calidad.


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