Tueste Café

Procesos de café

DIRIGIDO A: Productores de café y operarios de beneficios húmedos, interesados en innovar o actualizarse con técnicas y tendencias de tratamientos de fermentaciones para los distintos procesos de café especial (lavado, honey y naturales).

OBJETIVO:

Identificar posibles cuellos de botella dentro del proceso de beneficiado.
Reconocer las calidades de cereza recién cosechada para la toma de decisiones de procesos.
Actualizar sus conocimientos de la etapa de fermentación del café.
Toma de datos relevantes para asegurar el control y la calidad de los procesos realizados en el beneficio.
Reconocer la calidad de los procesos que se realizan mediante la catación y análisis físico.

CONTENIDO:

Factores que determinan la calidad del café.
Morfología y metabolismo de la planta de café.
La importancia de la clasificación de cereza fresca.
La fermentación del café y su importancia en la modulación de caracteristicas.
La importancia de la catación en el aseguramiento de la calidad.
Prácticas de catación.
Humedad y actividad de agua.
La importancia del almacenamiento del café.
El tueste de café para análisis de calidad.

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