3 preguntas recurrentes a la IA sobre café: así responde la IA y así respondemos nosotros

Septiembre 21, 2026

Ahora puedes escribir en el buscador una pregunta y la IA te facilita la información, generando una respuesta que ocupa los links o sitios que de todas maneras buscarías (o no). Y aunque esto pueda parecer normal o irrelevante, es sumamente curioso pensar las respuestas y sobre todo, si satisface tus dudas, ya que esta misma herramienta también necesita de especificaciones para poder ayudarte de la forma en la que lo requieres.

De mi parte, recuerdo que, cuando tenía preguntas de algunos de temas sobre café, lo que hacía era revisar libros, revistas, videos en Youtube (porque crecí con Youtube), e incluso buscar a personas que sabían mucho más sobre ello, para salir de la duda. Sin embargo, no solo los tiempos cambian, las formas en las que nos conectamos y comunicamos, también, por lo que últimamente me ha dado mucha curiosidad ver cómo la mayoría de mis clientes se acercan para preguntar sobre preparación y la anatomía del café, después de haberlo consultado varias veces con Chat GPT. Así que me di la tarea de investigar las dudas más comunes y revisar lo que la IA nos dice directamente.

Revisé algunos títulos en el buscador de google y directamente con Chat GPT y algunas de las dudas más frecuentes son:

“¿Cuántos gramos de café usar por taza?”

Respuesta de Chat: Como punto de partida, usa entre 15 y 18 g de café por cada 250 ml de agua. Es una proporción cercana a 1:15–1:17, muy utilizada para métodos filtrados.

Lo que agregamos: Como bien lo dice, los ratios recomendados como estándar para iniciar (y que después modifiques) están entre el 1:15 y 1:17, sin embargo, cada que modifiques la cantidad de café que quieres obtener en taza o en café molido, es necesario hacer la conversión. De otra forma, si tomamos como tal la respuesta de chat y utilizamos, por ejemplo, 18gr para 250ml finales, tendríamos un ratio de 1:13, lo que es bastante reducido. En su lugar, podemos sacar el ratio del café que queremos hacer. Si tienes dudas sobre cómo hacerlo, te dejo acá una breve guía ¿Cuál es tu ratio? . Así que, si quisieras utilizar 18 gr para un ratio de 1:15 en total serían 270ml finales.

Sobre todo, es importante recalcar que hay quienes prefieren un perfil más suave o intenso y que preparan por tazas, no por cada taza, incluso, que utilizan moliendas diferentes y eso puede cambiar mucho su perfil.

“¿Qué molienda debo usar para mi cafetera?”

Respuesta de chat: Depende del método de preparación. Como regla general, mientras más tiempo esté el café en contacto con el agua, más gruesa puede ser la molienda; mientras más rápida sea la extracción, más fina.

Muy finas: Espresso y moka.

Moliendas medias: Cafetera eléctrica/V60/chemex/filtrados.

Moliendas gruesas: Prensa francesa y cold brew.

¿Por qué importa? La molienda determina qué tan rápido el agua extrae los compuestos del café. Una molienda demasiado fina puede producir una bebida amarga, astringente o sobreextraída, mientras que una demasiado gruesa puede dar una taza ácida, ligera o poco desarrollada.

Lo que agregamos: Es bueno conocer el filtro que tiene tu cafetera para también evitar que el café pase por allí. En algunos casos esto no pasa porque también se utiliza un filtro de papel, pero inicialmente es una buena guía. Además, más que solo amargar el café o hacerlo más ácido, si tenemos moliendas más finas, es posible tener mayor “concentración” en sabor, ya que las partículas son aún más pequeñas y se alcanza a realizar una mayor extracción, mientras que al tener moliendas más gruesas, las partículas son más grandes y lentas en penetrar. Esto es aplicable tanto para espresso como para preparaciones de brew bar.

Es probable que si no has preparado un café en particular y tienes una cafetera de goteo/filtro las moliendas sean bastante parecidas (molienda media) y que los ajustes deban ser pequeños entre sí. Justamente, el perfil que te interese destacar, ayudará a identificar las otras variables a modificar después, ya sea experimentar con otras moliendas y en su lugar, compensar con temperatura, gramaje o vertidos, por ejemplo.

"¿Cuánta cafeína tiene una taza?"

Respuesta de chat: La cantidad de cafeína en una taza varía bastante según el tipo de café, la cantidad utilizada y el método de preparación. Como referencia:

☕ Café filtrado (240 ml): ~80–120 mg de cafeína.
☕ Espresso (30 ml): ~60–75 mg.
🧊 Cold brew (240 ml): puede rondar los 100–200 mg, dependiendo de la concentración.

Por eso, decir simplemente “una taza de café tiene X miligramos” puede ser engañoso. El tamaño de la bebida no determina por sí solo la cafeína: también influyen la especie de café (por ejemplo, Coffea arabica o Coffea canephora), la dosis, el tueste, la molienda y, sobre todo, el método de extracción.

Lo que agregamos: La cafeína es soluble en agua, por lo que para extraerse lo más posible necesita tiempo. Por ello, aunque suena contradictorio y raro, así como lo menciona Chat, en el espresso no tenemos tanta cafeína como en preparaciones prolongadas. Si hablamos sobre especies de café, también esto influye en gran medida, ya que el café Robusta contiene casi el doble que una especie Arábica (los que comúnmente consumimos).

Uno de los puntos más confundidos es el tueste, ya que se piensa que los tuestes altos aportan mayor cafeína por el color y por su aroma. Sin embargo, mayor “sabor” y olor a tueste alto no significan más cafeína, en realidad son cosas de alguna forma separadas, tanto que los tuestes claros al no terminar su desarrollo, pueden tener ligeramente mayor densidad, pero no es precisamente así.

Particularmente en el caso del cold brew, hablamos sobre una concentración que no se obtiene únicamente por la prolongación de tiempo, en realidad también sucede por la cantidad de café que se utiliza para lograrlo. Así que, realmente no podemos compararlo tampoco con bebidas como brew bar donde las proporciones son completamente distintas.

Conclusiones

La IA tiene algo impresionante y es que, está realizada para solucionar y optimizar tareas, y en estos casos, creo que sí puede ayudar muchísimo a responder algo de forma general, pero se vuelve mucho más importante también el cómo se elaboran las preguntas y, sobre todo, mantener presente que es valioso profundizar en un gremio con tantas etapas de proceso involucradas.

No creo que estas herramientas no funcionen, pero sí creo que las cosas son-siempre- más contextuales de lo que parecen y no hay que olvidarnos de eso. Es decir, hay que recordar:

Con qué cosas contamos.
Con qué cosas no contamos.

La conexión como parte de una comunidad (a menos que busques practicidad).

El valor social de un producto: El café es una de las bebidas más importantes en el mundo. Es la segunda, pero sin contar el agua, en realidad la tendríamos como la primera (al menos como una preparación). Lo invaluable de eso es poder establecer medios de contacto a partir de la misma y la retroalimentación.

Y probablemente, una de las curiosidades que más me podrían llamar la atención, es pensar que las cafeterías tal vez ya no establecen de la misma manera esta dinámica con el consumidor. Si bien el aprendizaje es un trabajo bastante recíproco, sigue siendo valioso tener la oportunidad de que se acerquen a preguntarte cómo preparar su café en casa, cómo mejorar una receta, cómo avanzar en su proceso, cómo hacer para que les quede “igual”… Entre muchas otras cosas, que son parte del descubrimiento que como baristas, productores, tostadores, empresarios, etc. atravesamos alguna vez y que, creo que con el tiempo, también se deja un poco de lado porque se vuelve cotidiano o recurrente.

Porque sí, es importante ser independientes y autodidactas, pero lo es mucho más el poder mantener nuestro núcleo cultural y cuidar un servicio, donde las dudas y la emoción puedan expresarse con familiaridad, porque eso también es calidad y especialidad.

Atentamente, Fernanda Cortés.

Referencias.