Producción de Café en México
Septiembre 28, 2020
Cuando se habla de la producción de café en México, automáticamente pensamos en Veracruz, Oaxaca o Chiapas. Pero hoy vamos a conocer los quince estados que también tienen producción de café en México y que quizá no lo sabías. A continuación algunas de sus características.
Veracruz
Comenzaremos por el estado que vio plantar un cafeto por primera vez en México en el siglo XVIII.
Veracruz se caracteriza por sus climas con alta humedad e inviernos nublados y suelos volcánicos. Las características sensoriales de estos cafés son alta acidez, aroma intenso, notas a especias y cuerpos muy definidos.
Oaxaca
En Oaxaca se cultiva café en 7 de las 8 regiones del estado. Su clima y suelos ayudan a obtener cafés de alta especialidad. Podemos encontrar café que crece a 900 msnm o café cosechado a más de 2000 msnm. Lo característico de la producción de café en Oaxaca es la forma artesanal en la que producen su café y los perfiles que nos brindan.Chiapas
Chiapas ocupa el primer lugar en producción de café en México. Logran producir más de 1.8 millones de sacos de café al año. La producción aquí se encuentra en grandes fincas. Las zonas cafetaleras del estado de Chiapas se caracterizan por sus contrastes ambientales, técnicos, económicos y socio-culturales, que influyen en la producción del grano.Puebla
En este estado se encuentra una parte de la sierra norte. Debido a su topografía, clima, suelos, hidrografía y altura, estos suelos cuentan con características muy particulares las cuales han permitido cultivar y cosechar algunas de las variedades clasificadas como las mejores del mundo.Estado de México
Debido a su excelente calidad, la demanda del consumidor ha incrementado haciendo presencia en el mercado. Las expectativas de crecimiento son altas para este estado en cuanto a producción de café en México.
Guerrero
Guerrero es otro de los estados con mejor producción de café en México, ya que, se considera que los granos cultivados en esta región son de gran calidad gracias al suelo y el clima. Con sabores y aromas que van de suave a medio.Hidalgo
A pesar de tener pocos años en el cultivo de café, Hidalgo ha ganado un lugar importante en la escena del café en México. Originarias de cuatro distintas zonas de la sierra hidalguense, las variedades cultivadas son typica, bourbon, mundo novo y geisha.San Luis Potosí
En San Luis Potosí existen zonas cafetaleras como Xilitla, Aquismón y Huehuetlán, con algunas de las mejores variedades de café en México. Estas parcelas con más de 100 años de tradición tienen un sabor y aroma suave en la mayoría de sus variedades.Colima
En Colima el café tiene notas afrutadas, acidez moderada y gran cuerpo. Estas características se deben a que este grano es cultivado entre 1300 y 1600 metros sobre el nivel del mar, además de ser un café orgánico, cultivado a la sombra y con un procesamiento totalmente ecológico.
Nayarit
El café de Nayarit es uno de los mejores, con más de 150 años de tradición gracias a un grupo de familias francesas que introdujo las primeras plantaciones en la región de Malinal. Así, las cumbres de Huicicila en Compostela son una de las zonas más importantes en cuanto a producción de café en México, con sabores y aromas medios y sofisticados.Querétaro
Landa de Matamoros, Querétaro, es una zona cafetalera poco explorada, específicamente una pequeña comunidad llamada Agua Zarca. Esta comunidad está bastante retirada de la capital, es por eso que los productores optan por distribuir sus granos únicamente en las inmediaciones de la comunidad.
Tabasco
Debido a que las condiciones de producción del estado de Tabasco siempre se consideraron marginales para la producción de café, no se tenía mucha información acerca de la cantidad de productores dedicados a la actividad, debido a la fuerte actividad ganadera que caracteriza al estado. La actividad cafetalera se realiza en los municipios de Tacotalpa, Teapa y Huimanguillo, cada uno bajo diferentes condiciones agroclimáticas, y socioeconómicas. La tecnología es de bajo nivel, esta se caracteriza por las condiciones del cultivo minifundista con un sistema de policultivo tradicional, dedicado al auto consumo, las técnicas de producción son tradicionales.Jalisco
El cultivo del café en el estado de Jalisco ha ido tomando más significado entre los ámbitos social, económico, productivo y ambiental, con más de mil productores y 3, 800 hn., sembradas en el estado y una red de actores en la cadena como jornaleros, comercializadores, transportistas, etc. Sin embargo, la cafeticultura se torna un caso complicado, debido a los años en donde han prevalecido los precios bajos, soportar decrementos salariales, empleos temporales debido a la falta de solvencia financiera, afectando la calidad de vida de los productores, jornaleros y sus familias que viven del café en algún grado.Morelos
En Morelos existe un pequeño municipio llamado Zacualpan de Amilpas, el noventa por ciento de sus habitantes, conservan la tradición de conservar sus cafetales en sus enormes corrales, para continuar lo que sus abuelos le transmitieron, procesar su propio café de forma tradicional. Se deja secar durante dos semanas con los rayos del sol, para después empezar con el proceso de triturar por medio de un molino, tradición que tiene aproximadamente 120 años de antigüedad. Zacualpan cuenta con el mejor café orgánico en el estado de Morelos, por su clima, cuenta con una altura de mil 600 a nivel del mar, por lo tanto se considera que es un café de altura.Michoacán
En la región de Uruapan, se produce café de alta calidad ya que cuenta con las condiciones de clima y suelo necesarias para sembrar y cosechar excelentes cafés. A pesar de haber tenido su punto máximo de producción hace un siglo, aún sigue siendo una actividad económica que es explotada por algunas familias que continúan con la tradición de producir café en Michoacán.
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