Veracruz: Café y Denominación de Origen

Mayo 26, 2026

Cuenta la historia que cuando el café llegó a México aproximadamente entre 1790 - 1794, entró de nuestro lado (El Sur) por el Puerto de Veracruz, principalmente en Córdoba para posteriormente extenderse a zonas como Coatepec, con variedades como Typica y Bourbon, pertenecientes a la misma familia Coffea Arabica. Desde ese entonces hasta la actualidad, este estado sigue siendo uno de los más consumidos y populares por su tradición, historia y café, manteniendo este producto como uno de sus atractivos turísticos y culturales. Por lo que el día de hoy indagaremos un poco más cuáles son los motivos y qué lo hace tan especial.

Veracruz es reconocido como uno de los estados más biodiversos en todo México, destacando su diversidad de climas lo cual se logra identificar desde sus zonas costeras y calurosas, hasta sus zonas montañosas y frías, incluyendo su vasta diversidad cultural. Además, se encuentra ubicado en la franja geográfica conocida como “Cinturón del café” junto a otros estados productores. Esto significa que se encuentra en una franja entre el trópico de cáncer y el trópico de capricornio, lo que permite geográficamente condiciones óptimas para que él café prospere. Pero bueno, esto último lo veremos mucho más a fondo en próximos blogs.

Café de Veracruz: Denominación de Origen

Una Denominación de Origen (D.O) tiene como papel un sello legal de autenticidad y calidad. Además, indica que, efectivamente, un producto es originario de una región que tiene características únicas que permiten su crecimiento y producción. Por lo que también tiene otras funciones: Proteger un patrimonio cultural, promover el comercio justo, trazabilidad, desarrollo regional (turismo) y cuidado del entorno (diversidad).

Por ejemplo, desde el 2012 con los certámenes de Taza de Excelencia, el estado de Veracruz ha mantenido presencia y relevancia tanto en las muestras más premiadas como en los tops. Y curiosamente, el Café Veracruz tiene DO junto a Chiapas y Oaxaca, tres estados productores. Esto también se debe a que, de acuerdo a los datos más recientes de la SEDARPA, el estado productor cuenta con 82 municipios dividido en 10 regiones cafetaleras, las cuales aún buscan mejorar tanto en calidad como en trazabilidad y en las cuales se tiene una altura óptima para el cultivo, rondando desde los 900 msnm. hasta los 1400 msnm. Algunos de los municipios principales son los siguientes: Coatepec, Huatusco, Zongolica, Córdoba, San Andrés Tuxtla, Xico, entre otros.

¿Cuáles son las variedades más emblemáticas?

Typica: Como una de las primeras en cultivarse en México.
Bourbon: Una mutación natural de la variedad anterior pero con hojas más anchas.
Caturra: Es más pequeña y facilita la recolección así como su cultivo para terrenos inclinados.
Garnica: Una cruza única entre Mundo Novo y Caturra, hecha por el ex instituto INMECAFÉ, un híbrido pensado para adaptarse a los diferentes climas y la tierra de altas montañas de Veracruz.
Marsellesa: Una variedad de los Sarchimores, principalmente elegida por su resistencia a la roya.

Las variedades mencionadas conservan en común acidez brillante y en el caso de las primeras dos, perfiles dulces, afrutados y achocolatados.

Aunque las variedades provenientes del café Arábica predominan en el estado, no quiere decir que no se cuente con producción de Robusta, en realidad desde antes se trabajaba con ambas como un complemento y probablemente con el paso del tiempo se considerará aún más para su cultivo y perfil en taza.

Ahora ya lo sabes, no solo hay una “región” cafetalera en Veracruz y tampoco solo una variedad de cultivo,con nosotros en www.tuestecafe.mx puedes encontrar café de Coatepec, Veracruz y variedades como Typica, Bourbon, Marsellesa, Pacamara, Sarchimor o Mundo Novo.

Atentamente, Fernanda Cortés.

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