El café y un futuro sostenible

Abril 28, 2026

¿Recuerdas cuando hace un año te contaba sobre El precio del café ? Aquella situación que no pudo ocultarse más en el sector y llegó como un parteaguas sobre la crisis climática y económica. Aunque ya no es un tema profundamente discutido en la industria porque de alguna forma “ha pasado un tiempo”, en realidad sigue siendo una problemática latente, ya que sigue siendo difícil comprar café, tanto del lado de un negocio, como del lado de un consumidor. Y bueno, ni se diga del productor que ha tenido que considerar con mayor anticipación el factor económico, variedades más resistentes e incluso otras técnicas para procesar (sin tener tanta pérdida).

También hace un año estábamos en pleno invierno con un calor inmenso de verano, y este año es todo lo contrario, tenemos casi un verano que mantiene las lluvias de otoño-invierno, generando la misma incertidumbre climatológica y sembrando dudas sobre lo que trae el futuro y lo que vamos a cosechar de nuestras acciones. Por lo tanto, también se vuelve imposible dejar de lado las constantes preguntas sobre aquello que consumimos y cómo esto puede afectar nuestra salud y bienestar y al lugar en que vivimos.

¿La conservación ambiental es un reto o una premisa?

Este oficio ha existido desde hace mucho tiempo y así mismo, las consecuencias de todo lo que se hace en su proceso. La responsabilidad con el medio ambiente claramente no es un tema nuevo, sin embargo, ahora no puede aplazarse más. ¿Por qué? La demanda en la industria sigue siendo alta, pero la oferta comienza a bajar si esto se decide ignorar. En estos momentos no podría entender más esto como una premisa que como un reto, ya que queda muy claro la necesidad que se tiene del sector agrícola y del oficio que desarrollan los productores por mantener activo un producto. Debido a esto, la industria se ve impulsada a construir aún más una comunidad donde la cooperación y la formación de sus participantes sean clave, así como retribuidos de manera digna.

En México, actualmente existen organizaciones que han tomado estas adversidades y problemáticas como una oportunidad para buscar alternativas de mejora y conservación de la naturaleza, recalcando el papel imprescindible de la tierra en cualquier gremio. Al menos en el estado de Veracruz, tenemos CAFECOL (Centro Agroecológico del Café), una A.C. que busca apoyar a los cafeticultores y mantener como un objetivo común el consumo del café desde un lugar sostenible.

Definitivamente no somos agentes pasivos ante este escenario, por lo que existen maneras de apoyar la narrativa de los cafeticultores.

Algunos detalles que pueden sumar y cuidar el ambiente.

Sería una mentira decir que ya nadie va a consumir algo que afecte al planeta e incluso que no genere residuos, y en el caso del café, también sería una mentira decir que solo una etapa de la cadena del café es responsable de los efectos ambientales, así que, lo que puede ser una verdad y realidad es que se pueda actuar pensando en las menores repercusiones posibles para todos. ¿Cuáles serían algunas alternativas para lograrlo?

1. Elegir cafeteras más amigables: Puedes optar por las clásicas como la Prensa Francesa, Moka Italiana hasta algo más actualizado como una Pure Over (pensada para no utilizar más filtros de papel). Sin embargo, con inicialmente también descartar café soluble, descafeinado o cápsulas, también avanzamos muy bien, ya que aquí no solo hablamos sobre un cambio radical en el sabor del café, también en un proceso que no es tan amable con el medio ambiente ni con nuestra salud, por preparación y por consumo eléctrico. También puedes optar por máquinas manuales para espresso.

2. Reducir el impacto ambiental: Residuos y huella de carbono.

Borra de café: Al hacer espresso pueden utilizarse como composta, para cultivo de hongos, teñir telas, entre otras cosas (bastante creativas e innovadoras que aún no pruebo). Creo que esta área me gusta mucho porque desechamos tanto café (desde mi experiencia en barra), que me inquieta encontrar proyectos que nos puedan ayudar a encontrar otras formas de despedir esas galletas. Si decides usarla para composta o abono en el cultivo, es importante tener cuidado con la cantidad de café pues tiende a ser muy ácido y podría resultar contraproducente.
Cambiar desechables por tus propios termos o contenedores para café a granel (menos bolsas, empaques y vasos que tirarás pronto).

Alternativas como la leche vegetal o cafés sin lácteos: Ya sé qué puede parecerte exagerado pero también es una realidad que la huella que pueden emitir las alternativas vegetales son considerablemente menores a las de las leches de vaca. Esto no es únicamente por el lado vacuno que se consume y explota, también tiene que ver con la cantidad de tierra y agua utilizada. Aparentemente de las mejores opciones resultan la leche de coco, avena y soja, que logran mantener más o menos un equilibrio en cuanto a emisiones, agua y tierra (considerando que para preparar un café ya utilizamos de entrada bastante agua).

3. Apostar por el comercio justo: Aquí también puedes apoyarte con algunos datos sobre los sellos en las bolsas de café que te compartí anteriormente. Incluso el simple hecho de entender la visión y filosofía de una marca o tostador/ barista puede ser de muchísima ayuda para comprender la trazabilidad del café que consumes (desde lo local hasta lo internacional).

4. Procesos naturales: Una reducción de consumo de agua, una drupa al sol y el manejo de sus residuos como subproductos como la pulpa pueden ser una opción muy viable.
Si quieres saber más sobre los procesos de café, puedes leerlo aquí.

5. Cultivo de otras variedades: Otras variedades de café más resistentes (ante el clima) y que ocupen menos productos como fertilizantes y químicos, sí, pero también árboles que puedan dar sombra y convivan bien, logrando proteger también el suelo. Recordemos que las fincas son un "microecosistema" bioviderso y contribuyen a la regulación de temperatura, de ahí que muchas fincas estén concentradas en zonas tropicales o como es el caso del café de Coatepec, en el bosque mesófilo de montaña.

Espero que este blog te haya gustado y brindado uno que otro dato relevante sobre nuestro escenario actual en el café, así como lo que nos queda por trabajar por un futuro más sustentable y amigable con el mundo.

Atentamente, Fernanda Cortés.

Referencias.

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